진주햄, 프리미엄 육가공시장 도전…10년내 매출 1兆 목표

진주햄이 선보인 프리미엄 육가공 브랜드 '육공방'/사진제공=진주햄

'천하장사' 소시지로 유명한 중견식품기업 진주햄이 새롭게 선보이는 프리미엄 브랜드를 앞세워 정통 명가의 부활에 나선다. 소시지와 햄 중심의 기존 사업 외에도 수제맥주 제조와 관련된 외식사업분야의 가능성을 타진하는 등 사업다각화를 통해 향후 10년 내 매출 1조원을 달성한다는 구상이다.

진주햄은 14일 서울 소공로 더 플라자에서 기자간담회를 갖고 새로운 4세대 육가공시대를 정의하고 4세대 육가공시대의 주역이 될 프리미엄 육가공 브랜드인 '육공방'을 출시한다고 밝혔다.


국내 최초 육가공기업인 진주햄은 50여년간 쌓아온 기술력과 노하우를 집대성해 맛과 품질을 모두 차별화한 육공방을 통해 프리미엄 육가공시장 공략에 적극적으로 나설 계획이다.

'고기(肉)를 만드는 공방(工房)'이라는 의미의 브랜드명에서 알 수 있듯 육공방은 여러 면에서 경쟁사와 차별화를 시도했다. 기계로 고기를 잘게 갈아내 만드는 기존 제조법과 달리 고기를 굵게 다져내 육즙을 풍부하게 살리는 데 주력했다. 입안에서 고기가 씹히는 맛을 최대한 살렸기 때문에 칼집을 내지 않아도 육즙과 식감이 풍부한 소시지를 즐길 수 있다는 설명이다.

오랜 경험을 갖춘 장인들의 전통 수제방식과 자동화 공정을 적절히 접목해 장인이 만든 육가공품의 맛과 향을 재현한 점도 육공방만의 장점이다. 고기의 맛을 즐기기에 최적화된 수준으로 육즙을 유지하기 위해 JCT공법(Juice Control Technology)을 자체 개발해 품질을 끌어 올렸다.


제품에는 최고급 국내산 원료를 사용하고, 고기를 다지고 가공하는 공정 전반에 수십 년 경력을 갖춘 육가공 장인들의 노하우를 고스란히 반영했다. JCT 공법의 개발을 위해 2년 4개월의 개발기간과 시생산 21톤, 1만명 이상의 인원에게 시식을 하며 소비자의 의견을 반영하는 정성을 들였다.

진주햄은 새 브랜드 출시와 함께 시식활동을 중심으로 한 마케팅을 본격화해 조기에 시장에 안착시킬 계획이다. 참나무로 훈연한 스모크 향의 브라운 스모크 소시지와 훈연하지 않은 정통 독일식 스노우 부어스트 소시지 등 두 종을 먼저 출시하고 점차 제품군을 넓혀간다는 구상이다.

진주햄 관계자는 "육공방의 출시를 통해 2000억원 규모의 프리미엄 소시지 시장에서 연매출 500억원을 달성이 목표"라며 " 소비자층별로 차별화한 특색 있는 제품군을 통해 천하장사가 개척하고 30년 간 1위를 유지한 국내 어육 소시지 시장에서의 선두 자리를 수성한다는 전략"이라고 말했다.

앞서 지난 2월 수제맥주 제조업체인 카브루를 인수한 진주햄은 카브루의 수제맥주와 이에 어울리는 프리미엄 육가공제품을 한데 묶어 시너지를 강화한다는 계획이다. 특히 내년 1월에는 안테나샵을 오픈을 계획하고 있다.

박정진 진주햄 사장은 "최근 확대되고 있는 프리미엄 시장 공략과 시너지 극대화를 위한 사업다각화, 적극적인 해외시장 공략을 통해 국내 최초 육가공기업에서 미래 육가공업계의 선도기업으로 재도약할 것"이라고 말했다.