신세계百, 국내 최초 '효온 숙성 한우' 출시

머니투데이

조철희 기자

신세계백화점이 국내 최초로 '효온 숙성 한우'를 선보인다고 27일 밝혔다. 신세계는 그동안 청정지대에서 엄선한 최고급 한우와 공기 중 숙성을 통해 부드러운 맛을 더한 드라이에이징 한우에 이어 효온 숙성 한우를 통해 한우시장의 패러다임을 바꾼다는 계획이다.

효온은 빙온(氷溫)의 일본식 발음으로 식품 종류에 따라 다른 얼기 직전의 온도를 일컫는다. 채소는 영하 1도, 소고기는 영하 2도다.

효온 기술은 일본에서 1960년대부터 개발된 신선식품 저장 기술로 냉장도 냉동도 아닌 제3의 온도대인 ‘'효온영역'에서 식품을 저장ㆍ가공하는 것이다. 효온 기술로 한우를 숙성했을 때 가장 큰 장점은 감칠맛이 많아지는 것이다.

실제로 일본 효온연구소에 따르면 일반 소고기와 효온 숙성 소고기를 비교 실험한 결과 효온 숙성 소고기에서 감칠맛 성분인 글루탐산, 글리신, 알라닌 등이 더욱 증가되는 것으로 나타났다.

또 효온 숙성은 유해 미생물인 대장균 등의 살균 효과가 있는 동시에 좋은 효모와 유산균 활동은 가능한 온도로 숙성하기 때문에 안전성과 식품 본연의 맛 두 가지를 모두 갖추고 있다. 드라이에이징 한우와 다르게 숙성한 모든 부위를 상품화할 수 있어 가격이 저렴하다.

신세계의 효온 숙성 한우는 본점과 강남점을 비롯해 SSG푸드마켓 청담점에서 맛볼 수 있으며 향후 전 점포로 판매를 확대한다. 우선 효온 숙성 2등급 등심과 채끝살을 각각 100g당 7900원에 선보이고, 앞으로 한우 상품의 다양성을 강화해 새로운 미각에 대한 수요를 선점한다는 계획이다.

김선진 신세계 식품담당 상무는 "프리미엄 식재료에 대한 고객들의 수요가 늘어 국내 최초로 효온 숙성 한우를 선보인다"며 "직영 목장 한우, 드라이에이징 한우에 이어 효온 숙성 한우가 한우 시장의 새로운 트렌드로 자리 잡을 것"이라고 말했다.

신세계百, 국내 최초 '효온 숙성 한우' 출시

감칠맛, 부드러운 육질 장점 …본점, 강남점, SSG푸드마켓 시작 전 점포 판매 확대 계획

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