이번 설엔 그냥 떡국 말고 '건강 떡국' 어때요

민족 대명절 설날이면 빠지지 않는 음식이 떡국이다. 하지만 떡국 한 그릇의 칼로리는 400~600㎉로 명절음식 중에서도 가장 높은 축에 속한다. 나트륨 역시 하루 권장량(2000mg)의 50% 가량이 들어가 있다. 떡국에 만두를 넣은 떡만둣국의 경우 칼로리와 나트륨 함량이 더 높다. 떡국과 함께 잡채, 전, 약과 등 명절음식을 먹다 보면 한 끼 식사만으로도 칼리로와 나트륨 일일 권장량을 훌쩍 넘기기 십상이다. 맛과 건강까지 챙길 수 있는 떡국은 없을까.


채소 소물리에 홍성란 요리연구가는 숙주 등 각종 채소를 넣은 '닭가슴살 떡국'을 추천한다. 재료는 닭가슴살, 닭가슴살로 끊인 육수, 떡, 계란, 숙주, 고추, 당근, 양파, 파이다. 육수는 닭가슴살과 무를 넣고 10분간 끓이면 된다.



홍성란(이하 홍 쌤) "보통 떡국에는 소고기를 넣지만 이번에는 건강을 위한 닭가슴살을 준비했어요. 숙주는 콩나물보다 비타민A가 많고 노폐물제거와 해독 작용에 좋아요. 쌀국수에 넣어 먹는 이유도 쌀에 부족한 비타민을 보충해주기 떄문에 음식궁합이 좋아요"

서이안 "소고기나 닭고기를 안 먹는 베지테리언은 어떻게 해야하나요?"

홍 쌤 "해산물로 육수를 내야죠. 다시마, 해조류, 건새우, 바지락 등으로 육수를 만들 수 있어요"



홍 쌤 "'닭가슴살 떡국' 요리의 시작은 닭가슴살 찢기죠. 손톱을 이용해 결대로 찢으면 쉽게 찢을 수 있어요. 최대한 가늘게 찢을수록 덜 퍽퍽 합니다"

서이안 "저는 닭가슴살을 다이어트 할 때 많이 먹었어요. 다이어트 하다가 치킨이 너무 먹고 싶어서 주문 배달한 뒤 닭가슴살 부위를 먹으면서 위안을 삼기도 했었죠"(웃음)

홍 쌤 "이제 육수 끊일 거에요. 2인분 기준으로 약 4컵 정도를 넣으면 됩니다. 육수를 끓는 동안에는 준비한 야채를 잘 게 썰어야죠"

서이안 "떡국에 넣을 떡은 어떻게 준비 해야 하나요"

홍 쌤 "떡은 요리를 하기 전에 10분 정돈 찬물에 담가서 전분기를 씻어내야 돼요. 전분기가 남아 있으면 떡국 물이 탁하게 됩니다"


홍 쌤 "이제 준비한 야채를 썰어볼까요. 칼 잡는 자세를 보니 이안씨는 요리의 기본기가 탄탄하신 거 같아요"

서이안 "평소에 일일 쿠킹 클래스를 다니면서 요리를 배우고 있어요. 그래도 칼을 잡을 때마다 다칠까봐 걱정돼요"

홍 쌤 "요리는 운전이랑 똑같아요. 초보운전 때는 백미러도 못 보지만 점점 익숙해지고 과감해지잖아요. 요리도 익숙해지면 거침없이 할 수 있어요"


홍 쌤 "야채를 다 썬 뒤에는 준비한 계란을 풀어서 넣을 준비를 해주면 돼요. 그동안에 벌써 육수가 끓고 있네요"

<2편에서 계속>