초복, 삼계탕 먹으려다 식중독 걸리지 않으려면

머니투데이

이재은 기자

지난해 9월 서울 경동시장 내 닭고기 도매상점에 생닭이 진열돼 있다./사진=뉴스1

/사진=위키커먼스

삼복(三伏) 중 첫 복날(초복)인 오늘(17일), 삼계탕을 만들 때 주의해야할 점이 있다. 생닭 조리시 맨 나중에 씻어야한다는 점이다. 그렇지 않으면 자칫 몸을 보신하려다가 오히려 식중독에 걸릴 수 있다.

17일 식품의약품안전처는 여름철 닭을 포함한 가금류를 조리하는 과정에서 '캠필로박터 식중독균'이 발생할 수 있어 생닭 조리시 각별한 주의가 필요하다고 밝혔다.

캠필로박터균은 동물에서 사람으로 전염되는 인수공통감염병이다. 캠필로박터 식중독에 걸리면 잠복기는 2~7일, 길게는 10일까지 간다. 보통 발열, 권태감, 투통, 근육통 등의 증상이 있고, 구토, 복통도 나타난다. 그 후 수시간 내지 2일 후에 설사를 한다.

캠필로박터 식중독은 최근 5년(2013~2017년) 동안 총 67건, 2458명의 환자가 발생했는데, 이 중 30건(45%), 1019명(41%)이 7월과 8월에 집중됐다. 여름철 기온이 높아 캠필로박터균 증식(30~45도)이 용이한데다가 삼계탕 등 보신용 닭 요리 섭취가 증가하기 때문이다.

캠필로박터균은 주로 생닭을 씻는 과정에서 감염된다. 생닭을 씻는 중 튄 물에 다른 식재료가 오염되기도 하고, 생닭을 다뤘던 조리기구에 과일·채소를 손질했을 경우에도 오염된다.

생닭을 씻어야 할 때는 물이 튀어 주변 조리기구나 채소 등 식품을 오염시키지 않도록 주변을 치워야한다. 또 식재료는 채소류, 육류, 어류, 생닭 순으로 씻어야한다. 재료 종류를 바꿀 때마다 칼·도마를 깨끗하게 세척·소독하는 것도 잊지 않아야한다.

지난해 9월 서울 경동시장 내 닭고기 도매상점에 생닭이 진열돼 있다./사진=뉴스1

생닭을 냉장고에 보관할 때는 밀폐용기에 담아 맨 아래 칸에 보관해야 한다. 생닭을 밀폐하지 않은 채 냉장보관하면 생닭에서 나온 핏물이 냉장고 내 다른 식품을 오염시킬 수 있다.

생닭을 다뤘던 손은 반드시 비누 등 세정제로 씻은 후에 다른 식재료를 취급해야 하며, 조리시에는 속까지 완전히 익도록 충분히 가열 조리(중심온도 75도 1분 이상)해야 한다. 캠필로박터균은 42도에서 잘 증식하지만, 열에 약해 70도에서 1분만에 죽기 때문이다.

식약처는 "생닭 취급에 조금만 주의를 기울이면 캠필로박터 식중독을 예방할 수 있다"며 "집단급식소, 음식점 등 다중이용시설에서는 더욱 주의를 기울여 달라"고 당부했다.