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청나라 군사가 먹었던 건강식은?

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  • 정리=이경숙 기자
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  • 2011.01.15 10:34
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[이로운 몸짱, 배한호의 식품 상식]<1-2>청국장·된장 편

[편집자주] 알고 먹으면 나물로도 근육을 만든다. 알고 움직이면 사무실 안에서도 뱃살을 뺀다. 내 몸의 건강 속에 자연과 사회를 건강하게 만드는 길이 있다. 머니투데이는 배용준·비 몸짱 프로젝트의 고재수 트레이너, 건강기능식품 개발자인 배한호 다움한의원장, 착한 쇼핑 이로운몰과 함께 이로운 몸짱 비법을 소개한다.
청나라 군사가 먹었던 건강식은?
청국장은 동양인의 체질에 가장 잘 맞는 단백질을 제공하는 음식이다. 동양인들은 식물성 단백질이, 서양인들은 동물성단백질이 주로 필요하다.

청국장은 병자호란 때 청(淸)나라 병사가 말에 매달아 놓고 이동하면서 먹던 국장(麴醬)에서 유래되었다는 설이 있다.

국장의 한약명칭은 '두시'다. 부인과 질환이나 우울증, 불안, 싱잠두근거림(심계), 불면, 상열감에 약으로 쓰인다. 2000여 년전 한의서인 '상한론'에도 나온다.

청국장을 발효할 때 노화방지를 방지하는 항산화 물질이자 항암 물질인 폴리페놀이 늘어난다. 특히 우리 몸에 좋은 것으로 알려진 콩 단백질의 하나인 이소플라본 계열의 다이드제인, 제니스테인, 글리시테인도 증가한다.

청국장의 주요균인 바실러스균은 발암물질을 감소시키고 유해물질을 흡착해서 몸 밖으로 배설시킨다. 다양한 플라보노이드류는 체내에서 지방이 산화되는 것을 막아 노화나 주름살을 방지하는 데 일조한다.

레시틴은 혈관에 달라붙은 콜레스테롤을 씻어내 필요한 영양소가 신속히 몸의 구석구석에 까지 운반되도록 혈액순환을 돕는다. 인슐린의 분비를 왕성하게 해주고 동시에 동맥경화의 원인이 되는 혈액 내 지방분을 줄이는 효과도 있다.

청국장 속 비타민B2는 당뇨병이나 그 합병증의 예방과 치료에, 섬유질은 장을 청소해주는 효험이 있다. 철분과 비타민 B12는 빈혈을 예방해줄 수 있으며, 사포닌성분은 발암을 억제하는 작용을 한다.

몸에 좋은 음식이 어디 청국장뿐이겠는가? 된장 같은 우리 전통먹을거리엔 자연이 준 건강의 보고가 그대로 담겨져 있다.

청나라 군사가 먹었던 건강식은?
짠 음식이 건강에 나쁠까봐 염려된다면 국산 천일염으로 담근 된장을 먹자. 몸에 해로운 소금은 정제염이다. 인공적으로 염화나트륨 함량을 높였기 때문이다. 국산 천일염은 염도가 80%이고, 각종 미네랄이 풍부하게 들어 있다.

청국장된장찌개 끓이는 법 보기

◇배한호 다움한의원 원장은= 2006년 식품개발회사 '(주)참다움바이오텍'을 설립, 2010년 사회적기업 '바리의꿈'에 청국장과 효모를 이용한 건강기능식품 제조기술을 기부해 '청시'를 출시했다.



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