유럽식 정통 소시지와 육제품 즐길 수 있는 곳, 어디?

베이컨, 햄, 소시지 등 가공한 돼지고기를 뜻하는 '샤퀴테리'(Charcuterie)를 전문으로 취급하는 레스토랑이 늘고 있다. 독일식 돼지족발 요리인 '슈바인학센'이나 돼지 뒷다리를 소금에 절여 장기간 숙성 건조해 만드는 스페인 정통 육제품 '하몽' 등을 편리하게 즐길 수 있게 됐다. 이제 레스토랑 가이드 '다이어리알'(www.diaryr.com)과 함께 육가공 전문가를 두고 정성으로 만들어낸 다양한 육제품을 즐길 수 있는 사퀴테리 맛집을 찾아가보자.


◇존쿡델리미트 (JOHNCOOK DELI MEATS)··· 압구정서 만나는 고급 육제품

존쿡델리미트

육가공 전문 기업 에쓰푸드에서 운영하는 정통 델리미트 매장으로 분당 정자동(1호점)에 이어 최근 압구정동에도 문을 열었다. 샌드위치, BBQ,를 비롯해 시간대별로 다양하게 즐길 수 있는 메뉴를 선보인다. 미국, 유럽 등에서 만나볼 수 있는 정통 육제품과 국내외 대회에서 맛과 품질을 인정받은 고급 육제품을 맛볼 수 있다. 직접 만든 햄과 소시지, 살라미, 베이컨 등의 육제품을 바로 구입할 수도 있다.
▷02-514-0040(압구정점) / 서울시 강남구 신사동 574-4 / 오전8시-밤10시 (금, 토 ~밤11시) / 비프 파스트라미 루빈 샌드위치 1만6000원, 타소 치킨 샐러드 1만5000원


◇어반나이프 (URBAN KNIFE)··· 독일식 족발요리 슈바인학센이 생각날때!

어반나이프

유럽 정통기술과 제조방식, 장인정신을 현대적으로 계승한 육가공전문가들이 직접 만들어 수준 높은 육가공 제품을 만날 수 있다. 소, 돼지 등 가축들을 직접 정형하고 가공해 판매하는 독일의 '메쯔거라이'(Metzgerei)를 벤치마킹한 곳이다. 특히 맥주 안주로 제격인 독일식 슈바인학센이 인기메뉴며 샌드위치, 샐러드, 파스타, 피자, BBQ도 있다. 살라미, 소시지 등으로 구성된 메뉴도 선보인다.
▷02-455-6628 / 서울시 광진구 구의3동 217-15 / 오전11시-밤11시 (break time 오후3시-오후5시) / 콜드컷 1만5000원, 슈바인학센 넘버3 1만5000원~1만8000원



◇오키친3 (OKITCHEN 3)··· 살루미 제대로 맛보기

오키친3

일본인 요리사 스스무 요나구니 셰프의 레스토랑으로 잘 알려진 오키친의 광화문점이다. 육류 요리를 강화한 창의적인 메뉴를 즐길 수 있다. 입구에 놓인 수제 냉장고에는 티본스테이크가 건조숙성(드라이에이징) 되는 모습을 생생하게 보여준다. 정성스럽게 숙성시킨 이탈리아 가공육인 '살루미'도 맛볼 수 있는데, 여러 가지 부위를 함께 즐길 수 있는 살루미 플레이트를 주문하면 좋다. 오리가슴살 베이컨이 들어가는 파파르델레도 추천한다.
▷02-722-6420(광화문점) / 서울시 종로구 중학동 19 더케이트윈타워 지하1층 / (점심)오전11시30분-오후3시, (저녁)오후6시-밤10시 / 살루미 플레이트(3가지) 1만8000원, 파파르델레 2만원