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| 충북농업기술원 마늘연구소가 단양의 특화작목 마늘을 활용해 건강 간식 '흑마늘 캐러멜'과 '흑마늘 스프레드' 제품을 개발했다.(충북도 제공).2020.7.6.© 뉴스1 |
흑마늘은 마늘의 대표적인 가공품으로 흑마늘로 숙성하는 과정에서 마늘 냄새가 줄고 단맛이 증가해 섭취가 어렵지 않고 일반 마늘보다 항산화 효과가 높다.
하지만 거부감 등으로 수요층이 한정적이어서 마늘연구소는 남녀노소 편하게 섭취할 수 있도록 흑마늘 가공품인 캐러멜과 스프레드를 개발했다.
'흑마늘 캐러멜'은 설탕을 캐러멜화한 뒤 흑마늘 추출액, 생크림 등을 혼합해 만들었다. 방법도 간단해 누구나 손쉽게 만들 수 있다.
스프레드는 빵이나 비스킷에 발라먹는 잼·젤리와 비슷한 식품이다. 흑마늘 추출액에 우유와 생크림 등을 혼합한 뒤 졸여 '흑마늘 스프레드'를 만들었다.
마늘연구소 관계자는 "흑마늘이 맛없는 건강기능식품 이미지를 벗고 어린이도 맛있게 먹을 수 있도록 간식 형태의 제품을 개발했다"고 밝혔다.
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