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사과, 왜 다른 과일과 함께 보관하면 안 될까

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  • 박미주 기자
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  • 2021.10.17 09:00
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숙성·노화 촉진 호르몬 '에틸렌' 생성해 키위 등 쉽게 부패할 수 있어… 개별 포장 냉장 보관해야

사진= 식품의약품안전처
사진= 식품의약품안전처
요즘 마트에서 제철을 맞은 사과를 쉽게 볼 수 있다. 하지만 맛 있는 사과를 다른 과일과 잘못 보관했다가 맛이 떨어질 수 있어 유의해야 한다.

17일 식품의약품안전처에 따르면 사과는 수확 후에도 식물호르몬인 '에틸렌'을 생성해 저장성과 품질에 영향을 주는 농산물이다.

에틸렌은 과일이나 채소가 익으면서 자연스럽게 생성돼 식물의 숙성과 노화를 촉진시키는 호르몬이다. 수확 후에도 식물의 기공에서 가스로 배출된다.

바나나, 토마토, 감, 키위 등 덜 익은 상태에서 수확해 서서히 익히는 후숙과일의 경우 에틸렌이 과일을 빠르고 균일하게 숙성시킬 수 있다. 하지만 일부 과육을 무르게 하거나 엽록소를 분해해 누렇게 변색시키는 등 농산물의 유통과 보관 시 품질 저하의 원인이 될 수 있다.

수확 후 에틸렌 생성이 많은 과일·채소인인 △사과 △토마토 △바나나 △살구 △복숭아 △아보카도 △자두 △망고 등을 에틸렌에 민감한 △키위 △감 △배 △오이 등과 같이 두면 성숙과 노화를 촉진해 쉽게 부패할 수 있다.

사과, 자두, 살구 등은 에틸렌 발생이 많으면서 에틸렌에 민감한 과일로 스스로 숙성과 노화를 촉진하기 때문에 유통·보관에 주의해야 한다.

에틸렌은 엽록소 분해 등으로 채소 품질을 저하시키며 △브로콜리·파슬리·시금치의 변색 △양상추의 반점 형성 △당근의 쓴맛 증가 △양파의 발아 촉진과 건조 △아스파라거스의 조직 질겨짐 등 현상을 발생시키기도 한다.
사진= 식품의약품안전처
사진= 식품의약품안전처
이에 사과, 복숭아 등 에틸렌 발생량이 많은 과일은 되도록 다른 과일과 따로 보관해야 한다.

상처 입거나 병충해에 걸린 과일은 스트레스로 인해 에틸렌 발생이 증가하므로 보관 전에 골라내는 게 좋다.

에틸렌은 낮은 온도(냉장)와 산소농도(8% 이하), 높은 이산화탄소 농도(2% 이상)에서 발생이 감소하므로 공기를 차단하는 식품용 랩 등으로 개별 포장해 저온에서 보관하면 좋다.

에틸렌은 작물의 성숙과 착색을 촉진시키므로 덜 익은 바나나, 떫은 감은 에틸렌 생성이 많은 과일·채소와 같이 보관하면 후숙에 도움이 된다.



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