'맛집 메뉴가 식탁에'...비비고, 냉동 국물요리 진출

머니투데이

지영호 기자

CJ제일제당 (334,500원 ▼7,000 -2.05%)은 상온시장을 개척한 비비고 국물요리 카테고리를 냉동시장까지 확대한다고 25일 밝혔다.

비비고 냉동 국물요리 첫 제품은 '비비고 특설렁탕'과 '비비고 특양지곰탕' 2종이다. 가정간편식(HMR)의 기술력과 노하우를 집약한 제품이다. 갓 조리한듯한 고기 건더기와 식감, 육즙 등 외식 맛집 수준의 맛과 정성을 담는데 집중했단 설명이다. 상온 국물요리에서 축적한 기술력을 기본으로 전국 유명 노포 맛집을 2년간 돌아다니며 국물 장인들의 정성과 노하우를 연구해 제품에 적용했다.

여기에 영하 35도 이하의 급속냉동 기술로 갓 끓여낸 국물의 신선한 풍미를 그대로 살렸다. 또 고기는 소프트 스팀(Soft-steam) 공법으로 수분 증발을 막고 육즙은 가둬 촉촉하고 부드러운 식감을 즐길 수 있도록 했다.

대표 메뉴인 특설렁탕은 한우사골과 소뼈를 넣고 푹 고아내 뽀얗고 진한 사골국물 맛을 냈다. 900번 두드려 밑간을 해 양념이 잘 배어있는 고기를 6시간 저온 숙성한 후 소프트 스팀 공법을 통해 양지살을 부드럽게 만들었다. 특양지곰탕은 우린 사태와 사골 육수에 한식간장을 더해 감칠맛 도는 깊은 국물 맛이 특징이다.

상온, 냉동, 냉장 카테고리의 온라인, 오프라인 매출을 모두 포함한 국내 국물요리 시장은 지난해 약 5640억원 규모로 추산된다. 그 중 상온 국물요리 시장은 지난해 약 3730억원 규모로 성숙기에 진입하고 있다. 반면 냉동 국물요리 시장은 온라인 경로에서 프랜차이즈 브랜드 중심으로 시장이 형성되고 있는 단계다. CJ제일제당은 이번 냉동 국물요리 신제품을 앞세워 온라인뿐 아니라 오프라인까지 시장 전체를 본격적으로 성장시키겠다는 목표다.

한편 비비고 국물요리는 냉동 신제품 출시로 상온, 냉동 등 32종의 라인업을 갖추게 됐다. CJ제일제당은 국·탕·찌개 시장에서 닐슨IQ 코리아 기준으로 지난해 시장점유율 41.2%를 기록한 데 이어, 올해 상반기 누계 42.5%로 1위를 유지하고 있다.