±Ç¿À±æ °¿ø´ëÇб³ »ý¸í°úÇаú ¸í¿¹±³¼ö |
'Dz³» ³ª´Â °ÑÀýÀÌ ÀλýÀÌ ¾Æ´Ñ ³óÀÍÀº ±èÄ¡ÀλýÀ» »ì¶ó'°í Çß´Ù. ±×·±µ¥ ±èÄ¡°¡ Á¦¸ÀÀ» ³»·Á¸é ¹èÃß°¡ ´Ù¼¸ ¹ø Á×¾î¾ß ÇÑ´Ü´Ù. ¹èÃß°¡ ¶¥¿¡¼ »ÌÈú ¶§ ÇÑ ¹ø Á×°í Åë¹èÃßÀÇ ¹è°¡ °¥¶óÁö¸é¼ ¶Ç Á×°í ¼Ò±Ý¿¡ Àý¿©Áö¸é¼ ´Ù½Ã Á×°í ¸Å¿î °íÃå°¡·ç¿Í § Á£°¥¿¡ ¹ü¹÷ÀÌ µÅ ¶Ç´Ù½Ã Á×°í ¸¶Áö¸·À¸·Î À嵶¿¡ ´ã°Ü ¶¥¿¡ ¹¯Çô¼ ºñ·Î¼Ò Á¦´ë·Î µÈ ±èÄ¡¸ÀÀ» ³½´Ù.
Áý»ç¶÷ÀÇ ±èÀåµµ¿ì¹Ì´Â ´Ã ³ª¿´´Ù. ÂüÀ¸·Î ¼ÕÀÌ ¸¹ÀÌ °¡´Â ±èÀåÇϱâ´Ù! ±èÄ©°Å¸®´Â ¹èÃß¿Í ¹«°¡ ÁÖÁö¸¸ ¿¹«, °«, ÆÄ, ¾ç¹èÃß, °íµé»©±â, ¾¸¹Ù±Í µî Áö¹æ¿¡ µû¶ó ÁÖµÈ ÀÚ·á°¡ ÀÏÈç °¡Áö°¡ ³Ñ´Â´Ù°í ÇÑ´Ù. ¹«¸¦ ¼þµ¢¼þµ¢ À߶ó 並 ÃÄ °íÃå°¡·ç µë»Ò Èð»Ñ¸®°í Âý½ÒÇ®, ´ÙÁø ¸¶´Ã, À¸±ü »ý°, ½Å¾È õÀÏ¿°, Áý°£Àå, ¼³ÅÁ, Á¶¹Ì·á µî ¿Â°® ¾ç³ä¿¡ ¾Æ¹Ì³ë»ê µ¢¾î¸®ÀÎ ¸êÄ¡Á£, ¾î¸®±¼Á£, »õ¿ìÁ£À» µÎ·ç ³Ö¾î ¸Ç¼ÕÀ¸·Î ÁÖ¹°·°ÁÖ¹°·°, µÚÀû°Å¸°´Ù. ³ªÁß¿¡ ¹èÃåÀÙ »çÀÌ »çÀÌ¿¡ °í·ç Áý¾î³ÖÀ» ±èÄ¡ÀÇ ¼Ò´Ù. »ý»õ¿ì³ª »ý°¥Ä¡, »ýŵµ Áö¿ª¸¶´Ù ´Ù¸£´Ù.
±×·±µ¥ ¿Ö ¿ì¸® ¾È»ç¶÷Àº ºñ´Ò, °í¹«Àå°©À» ³¢Áö ¾Ê°í '¸Ç¼Õ'À¸·Î Àú·¸°Ô ¸¶±¸ ¼¯°í ÀÖÀ»±î. ¼Õ¹Ù´ÚÀ̳ª ¼Õ°¡¶ô »çÀÌ¿¡´Â ¹Ì»ý¹°(¼¼±Õ)µéÀÌ ¹¯¾î ÀÖ¾î¼ ±×°ÍµéÀÌ ¹ßÈ¿¸¦ µµ¿ì´Ï ¹«Ä§¿¡´Â ¼Õ '¶±¹'ÀÌ µé¾î°¡¾ß Á¦¸ÀÀ» ³½´Ù.
¸Ç¼ÕÀº ±×·¸´Ù Ä¡°í °íÃßÀå, ±ïµÎ±â, µ¿Ä¡¹Ì, ±èÀå¿¡ ¿Ö Âý½ÒÀ̳ª ¸ã½Ò, ¹Ð°¡·ç·Î Ç®À» ¾¥¾î³Ö´Â °ÍÀϱî. ¼¼±ÕµéÀÇ ¹ø½Ä(¹ßÈ¿)¿¡ ¾µ ¸ÔÀÕ°¨ÀÎ ¹èÁö(ÛÆò¢¡¤medium)ÀÎ ¼ÀÀÌ´Ù. ±×·¨±¸³ª! Ǫ¼º±Í³ª ¾ç³ä¿¡ µç ¾çºÐÀ¸·Î´Â Åεµ ¾øÀÌ ºÎÁ·ÇÏ´Ï ±×·¸°Ô ¸ÔÀ»°Å¸® Ç®À» º¸ÃæÇØÁØ´Ù. ±×¸®°í º¸Åë ¹Ì»ý¹°µéÀº § ¼Ò±Ý¿¡ Á×Áö¸¸ ¿°ºÐ¿¡ ²ô¶± ¾Ê´Â ³»¿°¼º¼¼±Õ(Ò±ç¤àõá¬Ð¶)ÀÎ Á¥»ê±Õ(À¯»ê±Õ)ÀÌ ±èÄ¡¸¦ ÀÍÈù´Ù. Áï, ¼Õ¹Ù´ÚÀ̳ª »ýä(ßæóø)µé¿¡ ¹¯¾î ÀÖ´ø Á¥»ê¼¼±ÕÀÌ ¹ßÈ¿ÀÇ ÁÖÀΰøÀÌ´Ù.
±×·±µ¥ ¾Æ³»´Â ±èÄ¡¸¦ Åë¿¡ ³Ö°í Èûµé¿© ²À²À ´·¯´í´Ù. ¿Ö? ±èÄ¡¿¡ »ç´Â Á¥»ê±ÕµéÀº »ê¼Ò°¡ ÀÖÀ¸¸é µÇ·¹ Á×¾î¹ö¸®´Â Çø±â¼º¼¼±Õ(úîѨàõá¬Ð¶)À̱⿡ °ø±â¸¦ ´Ù »«´Ù. °á·ÐÀ¸·Î ¼Ò±Ý¿¡ Á×Áö ¾Ê°í »ê¼Ò¸¦ ½È¾îÇÏ¸ç ³·Àº ¿Âµµ¸¦ ÁÁ¾ÆÇÏ´Â Á¥»ê±Õ(À¯»ê±Õ¡¤êá߫ж¡¤lactic acid bacteria)µéÀÌ ±èÄ¡¸ÀÀ» ³½´Ù. ±èÄ©µ¶À» ÀÀ´Þ¿¡ ¹¯¾îµÎ¸é °Ü¿ì³» ±× ¼ÓÀÇ ¿Âµµ°¡ º¯ÇÔ¾øÀÌ ¿µÇÏ 1¡É ±Ù¹æÀ» À¯ÁöÇÑ´Ù´Â °ÍÀ» ¾Ë¾Æ³»°í ±×°ÍÀ» º»¶° ¸¸µç °ÍÀÌ ¼¼°è¿¡¼ ¿ì¸®³ª¶ó¿¡¸¸ ÀÖ´Â '±èÄ¡³ÃÀå°í'°¡ ¾Æ´Ïµç°¡.
ÀÌ·± ¿©·¯ Á¥»ê±ÕÀÌ ¹ßÈ¿ÇÏ¸é¼ ½Ã¿øÇÑ ±èÄ©±¹¹°ÀÎ À¯±â»ê(êóѦ߫¡¤organic acid)À» ³»³õÀ¸´Ï ±×°ÍÀÌ ±ºÄ§À» È긮°Ô ÇÏ°í ±èÄ¡ ƯÀ¯ÀÇ ¸À°ú ÇâÀ» ³½´Ù. ¾ÆÁÖ Àß ÀÍÀº ±èÄ¡¿¡´Â ÇÁ·Î¹ÙÀÌ¿Àƽ½º(probiotics¡¤È°»ý±Õ)ÀÎ À¯ÀÍÇÑ Á¥»ê±ÕÀÌ 99%¿ä, ´Ù¸¥ ¼¼±ÕÀ̳ª °õÆÎÀÌ°¡ 1% Á¤µµ µé¾ú´Ù. ¼¼·Â ÁÁÀº Á¥»ê±Õ ¼¼»óµµ Àá±ñ ½Ã°£ÀÌ °¡¸é¼ »êµµ(ß«Óø¡¤acidity)°¡ ¶³¾îÁö¸é¼(½Ã¾îÁö¸é¼) ¾î´À ¼ø°£ Á¥»ê±ÕÀÌ ¸ÆÀ» ¸ø Ãß°í ½Ãµé½Ãµé Á״´Ù. À̶§ ¿©Å ¼ûÁ×ÀÌ°í ÀÖ´ø È¿¸ð(°õÆÎÀÌ)¹«¸®°¡ µæ¼¼ÇÏ¸é¼ ±èÄ¡¿¡¼ ±º³»°¡ ³ª°í ±¹¹°ÀÌ ÃÊ°¡ µÇ´Ï ÀÏÁ¾ÀÇ ½âÀ½ÀÌ¸ç ¾ÆÁÖ »êÆÐ(ß«ø¨)ÇÑ ¹¬Àº ±èÄ¡¿¡´Â Á¥»ê±ÕÀÌ °ÅÀÇ ¾ø´Ù. ¾Æ¹«Æ° ±èÄ¡(kimchi)´Â È°»ý±Õ(üÀßæж)ÀÌ °¡µæÇÑ, Á¶»óÀÇ ³ÌÀÌ ´ã±ä ¿¹»ç·ÓÁö ¾ÊÀº Á¾ÇÕ ¿µ¾ç½ÄÇ°ÀÌ´Ù! (±Ç¿À±æ °¿ø´ëÇб³ »ý¸í°úÇаú ¸í¿¹±³¼ö)