Áö³ÇØ 12¿ù 2~7ÀϱîÁö ¾ÆÁ¦¸£¹ÙÀÌÀÜ ¼öµµ ¹ÙÄí¿¡¼ ¿¸° Á¦8Â÷ À¯³×½ºÄÚ ¹«ÇüÀ¯»êº¸È£ Á¤ºÎ°£À§¿øȸ¿¡¼ '±èÀå, Çѱ¹ÀÇ ±èÄ¡¸¦ ´ã±×°í ³ª´©´Â ¹®È'(Kimjang; Making and Sharing Kimchi in the Republic of Korea)¸¦ À¯³×½ºÄÚ Àηù¹«ÇüÀ¯»êÀ¸·Î µîÀçÇÏ´Â °ÍÀ» ÃÖÁ¾ È®Á¤Çß´Ù. À̷νá Çѱ¹ÀÇ ´ëÇ¥ÀûÀÎ ½Ä¹®ÈÀÎ ¡®±èÀ幮ȡ¯°¡ Àü ¼¼°èÀÎÀÌ ÇÔ²² º¸È£ÇÏ°í Àü½ÂÇÏ´Â ¹®ÈÀ¯»êÀ¸·Î ÀÚ¸®¸Å±èÇÏ°Ô µÈ °Í.
![]() |
ÀÚ·á=KISTI°úÇÐÇâ±â |
±èÀ幮ȴ ±× ÀÚü·Îµµ Àǹ̰¡ ±íÁö¸¸ ÀÌ·¸°Ô ´ã±Ù ±èÄ¡°¡ ½ÇÁ¦·Î ¸ö¿¡µµ ÁÁ´Ù´Â »ç½ÇÀº ÀÌ¹Ì Àß ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ´Ù. ¿¹Àü¿¡ Áß±¹¿¡¼ ¹ß»ýÇÑ »ç½º°¡ Àü ¼¼°è·Î ÆÛÁ®³ª°¬À» ¶§ À¯µ¶ Çѱ¹¿¡¼¸¸ °¨¿°ÀÚ°¡ ¹ß»ýÇÏÁö ¾ÊÀº °É µÎ°í ¿Ü±¹ ¾ð·Ð¿¡¼´Â Çѱ¹ÀεéÀÌ ±èÄ¡¸¦ ¸Ô±â ¶§¹®À̶ó°í º¸µµÇϱ⵵ Çß´Ù. ½ÇÁ¦·Î ±èÄ¡°¡ Á¶·ùµ¶°¨°ú »ç½º¿¡ È¿°ú°¡ ÀÖ´Ù´Â ¿¬±¸°á°ú°¡ ±× ÈÄ ¹ßÇ¥µÆ´Ù.
±èÄ¡¿Í °°Àº ä¼Ò ÀýÀÓ À½½ÄÀº Àü ¼¼°èÀÇ ¸¹Àº ³ª¶ó¿¡¼µµ ¿À·¡ ÀüºÎÅÍ ¸Ô¾î ¿Ô´Ù. ±â¹«Ä¡ÀÇ °æ¿ì ¿ø·¡ ÀϺ»ÀÇ ÀüÅë ¾ßä ÀýÀÓ À½½ÄÀÎ 'Ã÷Äɸð³ë'ÀÇ Çϳª¿´´Âµ¥, ±×Áß¿¡¼µµ ÇÏ·í¹ã Á¤µµ ¾ß並 ¼Ò±Ý¿¡ ÀýÀÎ µÚ ´ã¹éÇÑ ¾ç³äÀ» ³ÖÀº '¾Æ»çÃ÷ÄÉ'¿Í ºñ½ÁÇÏ´Ù.
¶Ç Áß±¹¿¡´Â ¹èÃß³ª ¹«¿¡ °íÃß, »ý°, ÇǸÁ, ¸¶´ÃÀ» ÷°¡ÇÑ ÈÄ ¼Ò±Ý°ú ½ÄÃÊ, ¼³ÅÁ µîÀ» ¼¯¾î¼ ÀýÀÎ 'ÆÄ¿ÀÂ÷ÀÌ'¶ó´Â À½½ÄÀÌ ÀÖÀ¸¸ç, Çʸ®ÇÉ°ú Àεµ³×½Ã¾Æ¿¡´Â '¾ÆÂ÷¸£'°¡ ÀÖ´Ù. ¼¾çÀÇ ´ëÇ¥ÀûÀΠä¼Ò ÀýÀÓ À½½ÄÀº ¿ÀÀÌÇÇŬÀÌ´Ù. ƯÈ÷ µ¶ÀÏ¿¡´Â ¾ç¹èÃ߸¦ ¼Ò±Ý¿¡ Àý¿© ¸¸µç '»ç¿ì¾îÅ©¶ó¿ìÆ®'°¡ Àִµ¥, ¹ßÈ¿µÇ¸é ½Å¸ÀÀÌ ¾ÆÁÖ °ÇØ ¼¾ç ±èÄ¡¶ó°í ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.
ÇÏÁö¸¸ ±èÄ¡´Â Àç·á³ª Á¦Á¶¹ý µî¿¡ ÀÖ¾î¼ ´Ù¸¥ ä¼Ò ÀýÀÓ À½½Äµé°ú´Â ¸Å¿ì ´Ù¸¥ Ư¡À» Áö´Ñ´Ù. ÀϺ» ±â¹«Ä¡ÀÇ °æ¿ì ±èġó·³ ÀÚ¿¬ ¹ßÈ¿¸¦ ½ÃÅ°Áö ¾Ê°í »ç°ú»ê°ú ±¸¿¬»ê µî ¿©·¯ °¡Áö Àΰø ÷°¡¹°À» ³Ö¾î ºÎµå·¯¿î ½Å¸ÀÀ» ³½´Ù. ÀÌ´Â Á¥»ê ¹ßÈ¿°¡ ÀÏ¾î³ µÚ ÀÚ¿¬½º·¹ »ý±â´Â ½Å¸ÀÀ» ÀϺ»ÀεéÀÌ ½È¾îÇϱ⠶§¹®ÀÌ´Ù.
µû¶ó¼ ±â¹«Ä¡´Â ±èÄ¡º¸´Ù À¯»ê±Õ ¼ö°¡ ÈξÀ ÀûÀ» ¼ö¹Û¿¡ ¾ø´Ù. ÀϺ» ÈÄÁö TV¿¡¼ ½Ç½ÃÇÑ À¯»ê±Õ ¼ö ºñ±³ °á°ú¿¡ ÀÇÇÏ¸é ±èÄ¡¿¡´Â 1g´ç 8¾ï ¸¶¸®°¡ ³Ñ´Â À¯»ê±ÕÀÌ, ±â¹«Ä¡¿¡´Â 1g´ç 480¸¸ ¸¶¸®ÀÇ À¯»ê±ÕÀÌ µé¾î ÀÖ¾î ¹«·Á 167¹è³ª Â÷ÀÌ ³µ´Ù.
Áß±¹ÀÇ ÆÄ¿ÀÂ÷ÀÌ´Â Àç·áµéÀ» ¼Ò±Ý, ½ÄÃÊ, ¼³ÅÁ, ¹ÙÀÌÁÖ(ÛÜñÐ)·Î ¼¯¾î ¸¸µç ¹°¿¡ ´ã°¡ °í¿Â ¹ßÈ¿½ÃŲ´Ù. ¶§¹®¿¡ Àú¿Â ¹ßÈ¿·Î ¼÷¼º½ÃÅ°´Â ±èÄ¡¿Í ´Þ¸® 2~3ÀÏÀÌ¸é ¹Ù·Î ¸ÔÀ» ¼ö ÀÖ´Ù. ÀÌ¿¡ ºñÇØ ±èÄ¡´Â ¹èÃ߸¦ ¼Ò±Ý¿¡ ¹Ý³ªÀý Á¤µµ ´ã°¡ ¼ûÀ» Á×ÀÎ ´ÙÀ½ º»°ÝÀûÀÎ Á¶¸®¿¡ µé¾î°£´Ù. À̶§ ¼Ò±ÝÀº ¾ç³äÀÇ ¸ÀÀÌ Ã¤¼Ò Á¶Á÷ ³»¿¡ Àß Ä§ÅõµÇ°í ±èÄ¡°¡ ¹ßÈ¿ÇÒ ¶§ ÁÁÁö ¾ÊÀº ±ÕÀÌ »ý¼ºµÇ´Â °ÍÀ» ¸·´Â ÀÛ¿ëÀ» ÇÑ´Ù.
±× ÈÄ °¢Á¾ ¾ç³ä°ú Àç·á¸¦ ¼¯¾î ¹ö¹«¸®´Âµ¥, ¿©±â¼ ¿ì¸® Á¶»óµéÀº ¹Ì»ý¹°µéÀ» À§ÇÑ ¹è·Áµµ ºü¶ß¸®Áö ¾Ê¾Ò´Ù. Á£°¥°ú ½Ò°¡·ç µîÀ» ³Ö¾î ±èÄ¡¸¦ ¹ßÈ¿½ÃÅ°´Â ¹Ì»ý¹°ÀÇ ¸ÔÀÌ°¡ µÇ°Ô²û ÇÑ °ÍÀÌ´Ù. ÀÌ °°Àº ÁöÇý´Â Ÿ ±¹°¡ÀÇ ÀúÀå ½ÄÇ°°ú´Â ÀüÇô ´Ù¸¥ ±èÄ¡¸¸ÀÇ Æ¯Â¡ÀÌ´Ù.
±èÄ¡°¡ Áö´Ñ ¶Ç ÇϳªÀÇ ÀåÁ¡Àº ´Ü¹éÁúÀ̳ª Áö¹æ µî ¿·®À» ³»´Â ¿µ¾ç¼Ò°¡ ÀûÀº ´ë½Å Ä®½·°ú ÀÎÀÌ ºñ±³Àû ¸¹ÀÌ ÇÔÀ¯µÅ ÀÖ´Ù´Â °ÍÀÌ´Ù. ¼¾ç ½Ä´Ü¿¡¼ °¡Àå ¹®Á¦°¡ µÇ´Â °ÍÀÌ ¹Ù·Î Ä®½·°ú ÀÎÀÌ ºÎÁ·ÇÏ´Ù´Â °Çµ¥, ½Ò¹ä°ú ±èÄ¡¸¸ ÇÔ²² ¸Ô¾îµµ ±×·± ¹®Á¦Á¡À» ÇØ°áÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.
ÇÏÁö¸¸ ±èÄ¡¿¡´Â Ä¡¸íÀû ´ÜÁ¡ Çϳª°¡ Ç×»ó µû¶ó ´Ù´Ñ´Ù. ´Ù¸¥ À½½Ä¿¡ ºñÇØ Â¥´Ù´Â Á¡ÀÌ ±×°ÍÀÌ´Ù. Çѱ¹ÀÎ °íÇ÷¾ÐÀÇ ÁÖµÈ ¿øÀÎÀÌ ±èÄ¡¸¦ ÅëÇØ ³ªÆ®·ýÀ» ¸¹ÀÌ ¼·ÃëÇϱ⠶§¹®À̶ó´Â ÁöÀûµµ ÀÖ¾î¿Ô´Ù. ±×·±µ¥ ÃÖ±Ù ¼¼°è±èÄ¡¿¬±¸¼Ò°¡ ¹ßÈ¿ ±èÄ¡¸¦ ÅëÇØ ³ªÆ®·ýÀ» ¼·ÃëÇÒ °æ¿ì, ¿ÀÈ÷·Á °íÇ÷¾ÐÀÇ ¹ß»ýÀ» ¿ÏȽÃų ¼ö ÀÖ´Ù´Â ¿¬±¸°á°ú¸¦ ¹ßÇ¥Çß´Ù.
¼¼°è±èÄ¡¿¬±¸¼ÒÀÇ ±èÇöÁÖ ¹Ú»çÆÀÀÌ ¹ßÈ¿µÈ ¹èÃß±èÄ¡(¿°µµ 2.57%)¸¦ ¹Î°¨¼º Áã ±×·ì¿¡°Ô ¼·Ãë½ÃŲ °á°ú, »ç·á¿¡ 2.57%ÀÇ ¼Ò±ÝÀ» ¼¯¾î ¼·ÃëÇÑ Áã ±×·ì¿¡ ºñÇØ Ç÷¾Ð »ó½ÂÀÌ 12% ¿ÏÈµÈ °ÍÀ¸·Î ³ªÅ¸³µ´Ù.
¶ÇÇÑ ½ÅÀå ±â´É¿¡ Àå¾Ö°¡ ÀÖÀ½À» º¸¿©ÁÖ´Â ´Ü¹é´¢(ÀÏÁ¤·® ÀÌ»óÀÇ ´Ü¹éÁúÀÌ ¼¯¿© ³ª¿À´Â ¿ÀÁÜ) ¿ª½Ã 52%³ª ³·°Ô ³ªÅ¸³µ´Ù. ÀÌ´Â ¹ßÈ¿ ±èÄ¡¸¦ ÅëÇØ ³ªÆ®·ýÀ» ¼·ÃëÇÒ °æ¿ì °íÇ÷¾Ð ¹× ½Åº´ÁõÀÇ ¹ß»ýÀ» ÁÙÀÏ ¼ö ÀÖ´Ù´Â Àǹ̴Ù. ÀÌ¿¡ ´ëÇØ ¿¬±¸ÆÀÀº Ç×»êȹ°Áú, ½ÄÀ̼¶À¯¼Ò, À¯»ê±Õ µî ±èÄ¡ÀÇ ¿©·¯ ±â´É¼º ¼ººÐ°ú Ä®·ý ¼·Ãë°¡ ÀÌ·ïÁö¸é¼ Ç×°íÇ÷¾Ð È¿°ú¸¦ ³ªÅ¸³»´Â °ÍÀ¸·Î ºÐ¼®Çß´Ù.
±×¹Û¿¡µµ ±èÄ¡ À¯·¡ À¯»ê±ÕÀÎ '¶ôÅä¹Ù½Ç·ç½º Ç÷£Å¸·ë CHLP133'ÀÌ ¾ÆÅäÇÇ ÇǺο°¿¡ È¿°ú°¡ ÀÖ´Ù´Â ¿¬±¸°á°ú µî ±èÄ¡ÀÇ È¿´É¿¡ ´ëÇÑ ¿¬±¸´Â ²ÙÁØÈ÷ ÁøÇàµÇ°í ÀÖ´Ù. ±èÀå¹®ÈÀÇ À¯³×½ºÄÚ Àηù¹«ÇüÀ¯»ê µîÀç°¡ ±èÄ¡ÀÇ °úÇÐÀûÀÎ ¿ì¼ö¼ºÀ» Àü ¼¼°è¿¡ ´Ù½Ã ÇÑ ¹ø ÀνĽÃų ¼ö ÀÖ´Â °è±â·Î ÀÛ¿ëÇÏ±æ ±â´ëÇØ º»´Ù.
¡Øº» ÄÜÅÙÃ÷ ÀúÀÛ±ÇÀº Çѱ¹°úÇбâ¼úÁ¤º¸¿¬±¸¿ø(KISTI) °úÇÐÇâ±â(scent.ndsl.kr/index.do)¿¡ ÀÖ½À´Ï´Ù