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| 식물성 계란 '스위트에그'/사진=메타텍스쳐 |
올해 2월 설립된 메타텍스쳐는 삶은 계란과 식감이 유사한 식물성 계란을 개발하기 위해 대두, 녹두, 단호박 등을 배합·제조할 수 있는 프로세스를 마련했다. 팀은 식품공학과 창업학 전공의 문주인 대표를 중심으로 식품공학 계열 및 요식업 경험과 네트워크 역량이 있는 팀원들로 구성됐다.
문 대표는 "식물성 계란인 스위트에그의 식감은 물성 측정 실험을 통해 실제 계란과 스위트에그의 식감 유사도가 90% 이상 일치하도록 구현했다"며 "영양 성분도 일반 계란과 비교했을 때 동일한 양의 단백질을 제공하는 반면 칼로리를 낮춰 개수의 부담 없이 소비할 수 있다는 장점이 있다"고 했다.
메타텍스쳐는 스위트에그에 이어 이를 활용한 스프레드 제품도 출시하고 있다. 올해 국내 시장 검증 후 생산 시설을 확보해 다양한 대체 계란 상품 라인업을 확대하고 글로벌 시장으로 진출할 계획이다.
소풍벤처스 최경희파트너는 "스위트에그는 국내외 비건 소비자 뿐만 아니라 계란 알레르기 때문에 계란을 먹지 못했던 소비자에게도 큰 환영을 받을 것"이라며 "실제 투자 이후 여러 대기업에서 협업 요청을 받는 등 이후 성장이 기대된다"고 말했다.
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