¿Ü½ÄÀü¹®Áö ¿ù°£¿Ü½Ä°æ¿µ°ú ¡®Çö´ë¿Á¡¯ÀÌ ÇÔ²² ÁøÇàÇÑ À̹ø Çà»ç´Â Äᳪ¹°±¹¹ä°ú ÇÔ²² À½½ÄÀÌ ¸ÀÀÖ±â·Î ¼Ò¹®³ Àü¶óºÏµµÀÇ ´Ù¾çÇÑ À½½ÄµéÀ» ¼Ò°³ÇÏ°íÀÚ ±âȹµÇ¾ú´Ù.
Àü¶óµµ¿¡¼ °ø¼öÇÑ ¿©¼¸ °¡ÁöÀÇ À½½ÄµéÀº À̹ø Çà»ç¿¡ Âü¿©ÇÑ °Ç´Ù¿î, Å丶½º, ¾ÆÆ÷¸®¾Æ µî ¿©·¯ ÆÄ¿ö ºí·Î°ÅµéÀÇ Èï¹Ì¸¦ ²ø¾ú´Ù.
½Ã½ÄȸÀÇ Ã¹ ŸÀÚ·Î ³ª¿Â °ÍÀº ÀüºÏ ÀüÁÖÀÇ È²Å±¸ÀÌ¿´´Ù. ÀüÁÖÀÇ µ¶Æ¯ÇÑ ½Ä¹®È Áß Çϳª·Î °¡°Ô ¸ÆÁÖÀÎ °¡¸ÆÀÌ Àִµ¥ °¡¸ÆÀº ½´ÆÛ¿¡¼ °£´ÜÇÑ ¾ÈÁÖ¿Í ÇÔ²² ¸ÆÁÖ µî ÁÖ·ù¸¦ ÆÄ´Â °÷ÀÌ´Ù.
¿¬ÅººÒ·Î ±¸¿î Ȳű¸ÀÌ´Â ¹Ù»è¹Ù»èÇÑ ½Ä°¨À» ÀÚ¶ûÇϸç û·®°íÃß, ±ú¸¦ ³Ö¾î ¸¸µç ¸ÅÄÞ´ÞÄÞÇÑ Æ¯Á¦ ¼Ò½º¸¦ Âï¾î ¸ÔÀ¸¸é °¨Ä¥¸ÀÀÌ ¹è°¡µÈ´Ù.
ÇÑ½Ä ¼¼°èÈ ¸Þ´º °³¹ß ¿¬±¸¿ø À¯¹Î¼ö ¼ÎÇÁ´Â ´ëÇѹα¹ 0.01% ¸íÇ° ¾ÏÅïÁöÀÎ µà·Ï¿¡ ¼öºñµå(sous-vide)¸¦ Àû¿ëÇØ ¼±º¸¿´´Ù.
¼öºñµå·Î Á¶¸®Çϸé Àç·áÀÇ ¼öºÐ ¼Õ½ÇÀÌ °ÅÀÇ ¾ø¾î ÇÑ ½Ã°£ÀÌ Áö³ªµµ ÃËÃËÇÏ°í À°ÁóÀÌ »ì¾ÆÀÖ´Ù´Â °ÍÀÌ À¯ ¼ÎÇÁÀÇ ¼³¸íÀÌ´Ù.
µà·ÏÀº ¸Å¿ù 500µÎ ¹Ì¸¸À¸·Î »ý»êµÇ´Âµ¥ À°ÁúÀÌ ºÎµå·´°í ¸¶ºí¸µÀÌ °ñ°í·ç ÆÛÁ®ÀÖ¾î ¸ÀÀÌ ¶Ù¾î³ª ÇÏÀÌ¿£µå ¸íÇ° µÅÁö·Î ÀÎÁ¤¹Þ°í ÀÖ´Ù.
µà·ÏÀº ±¸À̷εµ µ¶Æ¯ÇÑ ¸ÀÀ» ÀھƳ»Áö¸¸ ¹«¾ùº¸´Ù ¼öÀ°¿¡ Àß ¾î¿ï¸®´Â µÅÁö Ç°Á¾ÀÌ´Ù. ¶Ù¾î³ Ç°ÁúÀÇ °í±â°¡ ÃÖÀûÀÇ ¹æ¹ýÀ¸·Î Á¶¸®µÅ µà·ÏÀÇ ¸À°ú ÇâÀ» dzºÎÇÏ°Ô ´À³¥ ¼ö ÀÖ¾ú´Ù.
½Ã½ÄȸÀÇ À¯ÀÏÇÑ Àü³² Å»ýÀ̾ú´ø ±èÄ¡´Â ±¤ÁÖ±¤¿ª½Ã dz³²µ¿ÀÇ ¸ÀÁý ¡®¿±¸Áö¡¯¿¡¼ °ø¼öÇß´Ù. ³²µµ ƯÀ¯ÀÇ °õ»èÀº ±èÄ¡ ¸ÀÀº µÅÁö°í±â¿Í Âû¶±±ÃÇÕÀ» ÀÌ·é´Ù. ÀüºÏ ºÎ¾È °õ¼ÒÀÇ °¥Ä¡¼ÓÁ£À» ÇÔ²² ³» µà·Ï°ú ¾î¿ì·¯Áö´Â ´Ù¾çÇÑ Ç³¹Ì¸¦ Áñ±æ ¼ö ÀÖ¾ú´Ù.
ÇÑ Âü°¡ÀÚ´Â ³²µµ ±èÄ¡¿Í °¥Ä¡¼ÓÁ£¿¡ ´ã±ä ÇâÅäÀûÀÎ ¸ÀÀÌ ÀÚ½ÅÀÇ ÀÔ¸À¿¡ µü ¸Â´Â´Ù¸ç ¾ÆÁÖ ¸¸Á·ÇØÇß´Ù.
¶ÇÇÑ ¼öºñµå µÅÁö°í±â¿¡ Á¶¼±ÀÇ 3´ë ¸íÁÖ·Î ²ÅÈ÷´Â Á×·Â°í¸¦ °çµé¾î ºÐÀ§±â¸¦ °íÁ¶½ÃÄ×´Ù.
Á׷°í´Â ¹«Çü¹®ÈÀç ¼Û¸í¼·¾¾°¡ ÀüÅëÀÇ ¸ÆÀ» À̾î ÀüºÏ Á¤À¾ ÅÂÀο¡¼ »ý»êÇÏ°í ÀÖ´Ù. ´ë³ª¹« ÁóÀ» ÃßÃâÇØ ¼ÖÀÙ, »ý° µîÀ» ³Ö¾î Áõ·ùÇÏ´Â ¼úÀÌ¸ç ¼¼ ¹øÀ» ³»·Á ¸¸µé±â ¶§¹®¿¡ ÁÖÁ¤ ±â°£¸¸ 3ÁÖ°¡ °É¸®´Â ±×¾ß¸»·Î Á¤¼ºÀ¸·Î ºú´Â ¼úÀÌ´Ù. ±íÀº Çâ°ú ±ò²ûÇÑ µÞ¸ÀÀÌ Æ¯Â¡.
À̳¯ ½Ã½ÄȸÀÇ ¹é¹Ì(ÛÜÚ¶)´Â ÀüÁÖÀÇ ÇâÅäÀ½½Ä, Äᳪ¹°±¹¹äÀ̾ú´Ù. ÀüÁÖ 3´ë Äᳪ¹°±¹¹äÀü¹®Á¡ Áß ÇÑ °÷ÀÎ ¡®Çö´ë¿Á¡¯ÀÇ °æ±âµµ ¼Çö Á÷¿µÁ¡ÀÇ Äᳪ¹°±¹¹äÀ» ¸Àº¸¾Ò´Ù.
Á÷ÀåÀÎÀ» ´ë»óÀ¸·Î ÇØÀå±¹ ¼±È£µµ Á¶»ç¸¦ ÇÏ¸é ´Ã ¼øÀ§¸¦ Â÷ÁöÇÏ´Â °ÍÀÌ ¹Ù·Î Äᳪ¹°±¹¹äÀÌ´Ù.
ÇÑ ¿Ü½Ä Àü¹®°¡´Â Áö¿ªÀÇ ´ëÇ¥¼º, ´ëÁßÀÇ È£ÀÀ Á¤µµ¸¦ µûÁ®ºÃÀ» ¶§ ÀüÁÖ Äᳪ¹°±¹¹äÀÌ ¼¿ïÀÇ ¼³··ÅÁ, °æ»óµµÀÇ µÅÁö±¹¹ä°ú ´õºÒ¾î Çѱ¹À» ´ëÇ¥ÇÏ´Â 3´ë ±¹¹äÀ̶ó°í Æò°¡ÇÑ´Ù.
Áö±Ý±îÁö ÀüÁÖ Á¤Åë Äᳪ¹°±¹¹äÀ» ÀüºÏ ¿ÜÀÇ ´Ù¸¥ Áö¿ª¿¡¼ ¸Àº¸±â¶õ ½±Áö ¾Ê¾Ò´Ù. ¡®Çö´ë¿Á¡¯¿¡¼´Â ¿øÁ¶ â¾÷ÁÖÀÎ ¾ç¿Á·Ã ÇÒ¸Ó´ÏÀÇ Äᳪ¹°±¹¹ä ¸ÀÀ» ±×´ë·Î »ì·Á ±âÁ¸ÀÇ Á¤¼¿Í ¸ÀÀÇ ¿øÇüÀ» À¯ÁöÇ쵂 ÇÁ·£Â÷ÀÌÁ ÅëÇØ Àü±¹¿¡ °Ç°ÇÑ ¸ÀÀ» ¾Ë¸®°í ÀÖ´Ù. ÀÌÁ¦´Â ¼¿ï, ¼öµµ±Ç¿¡¼µµ ÀüÁÖ º»Åä ±×´ë·ÎÀÇ ¸ÀÀ» Áñ±æ ¼ö ÀÖ´Â °ÍÀÌ´Ù.
'Çö´ë¿Á'Àº µÎ °¡Áö ½ºÅ¸ÀÏÀÇ Äᳪ¹°±¹¹äÀ» Á¦°øÇÏ°í ÀÖ´Ù. Çϳª´Â Åä·ÅÀ» ÇÏ¿© ±¹¹°ÀÌ ¸¼°í °³¿îÇÑ ÀüÁÖ ³²ºÎ½ÃÀå½Ä Äᳪ¹°±¹¹äÀÌ°í ´Ù¸¥ Çϳª´Â ÀüÁÖ ²úÀÌ´Â½Ä Äᳪ¹°±¹¹äÀε¥ ´Þ°¿À» Ç®¾î ³Ö¾î °ÉÂßÇÏ°í ¶ß²öÇÏ°Ô ¸ÔÀ» ¼ö ÀÖ´Ù. Âü°¡ÀÚµéÀº Àú¸¶´Ù ÀÚ½ÅÀÇ ÃëÇâ¿¡ ¸Â´Â Äᳪ¹°±¹¹äÀ» ¸Àº¸¸ç ±×¿¡ ´ëÇÑ À̾߱⸦ ³ª´©¾ú´Ù.
¶ÇÇÑ Äᳪ¹°, Çê°³³ª¹«, ¸êÄ¡, Ç¥°í¹ö¼¸ µîÀ» ³Ö¾î À°¼ö¸¦ ¸¸µé¾î À£ºù ¿ä¼Ò¸¦ ´õÇß°í Äᳪ¹°Àº ÀüÁÖÄᳪ¹°¿µ³óÁ¶ÇÕ¿¡¼ ±¹³»»ê ÄáÀ» õ¿¬¾Ï¹Ý¼ö·Î¸¸ ±â¸¥ °ÍÀ» »ç¿ëÇØ ¸ÀÀ» ³ô¿´´Ù.
ÇÑ Âü°¡ÀÚ´Â ±¹¹°À» ³»´Â À°¼öÀÇ ¸ÀÀÌ º¹ÇÕÀûÀÌ°í dzºÎÇÏ´Ù°í Ç¥ÇöÇß°í Äᳪ¹°ÀÇ ½Ä°¨°ú ¸ÀÀÌ ÀλóÀûÀ̾ú´Ù´Â Âü°¡ÀÚµµ ÀÖ¾ú´Ù. ¶ÇÇÑ Äᳪ¹°±¹¹äÀº ´Ü¼øÈ÷ ÇØÀå±¹ÀÇ °³³äÀ» ³Ñ¾î ÇÑ ³¢ÀÇ ÇªÁüÇÑ ½Ä»çÀÌÀÚ À£ºù ¸Þ´º·Î ºÎÁ·ÇÔÀÌ ¾ø´Ù°í ÆòÇϱ⵵ Çß´Ù.
Àü¶óµµÀÇ °¢¾ç°¢»öÀÇ ¸ÀÀ» Á¢ÇÑ ½Ã½Ä Âü°¡ÀÚµéÀº ´Ù¾çÇÑ ½ÄÀç·áÀÇ Ç³ºÎÇÑ ¸ÀÀ» ¸¸³¯ ¼ö ÀÖ¾ú´ø ½Ã°£À̾ú´Ù¸ç ½Ä°¨°ú ¸ÀÀÌ ¸ðµÎ ±ØÀûÀ̶ó ¸Ô´Â Àç¹Ì°¡ ÀÖ¾ú´Ù°í ¹àÇû´Ù. ¶ÇÇÑ ÀÌ¿Ü¿¡ ÀüºÏÀÇ ´Ù¸¥ ¸ÔÀ»°Å¸®µµ ¸Àº¸°í ½Í´Ù°í µ¡ºÙ¿´´Ù.