“국내 전통 발효식품, 순창 토착발효미생물이 책임진다”

전북 순창 발효미생물산업진흥원이 개발한 순창황국 1호 균주 제품.(순창군 제공)2021.5.16/© 뉴스1

(순창=뉴스1) 유승훈 기자 = (재)발효미생물산업진흥원(대표이사 황숙주 전북 순창군수)이 순창황국 1호(Aspergillus oryzae SRCM102021) 균주를 하반기부터 생산한다고 16일 밝혔다.

순창황국 1호 균주는 자연발효 전통 메주에서 분리한 균주다. 유전체 분석을 통해 황국균(Aspergillus oryzae)으로 분류됐다.


황국 1호는 현재 전통 장류에서 문제가 되고 있는 곰팡이 독소인 ‘아플라톡신’을 생성하지 않을 뿐만 아니라, 장류의 주원료인 콩 단백질과 쌀 속 탄수화물 분해 능력이 우수한 균주로 평가된다.

수입 곰팡이를 국내산으로 대체하기 위해 진흥원에서 야심차게 개발한 황국균이다. 우수한 발효능력 뿐 아니라 항고지혈, 항당뇨 활성 또한 존재해 고부가가치 기능성물질 생산도 가능해졌다.

황국 1호는 오는 7월부터 국내 최고의 종균첨가제 생산기지로 건립된 발효미생물산업화센터의 고상발효시스템을 통해 본격 종국제품으로 생산될 예정이다.


특히 GMP나 HACCP 등 식약처의 인증도 취득해 제품의 신뢰성도 높여 나갈 방침이다.

황국1호 균주는 전통장류 제조기업에서 적용·평가한 결과 시중에서 판매·유통되는 황국균에 비해 당화력과 풍미가 매우 뛰어나다는 평가를 받고 있다. 장류, 발효주, 발효식초 등 전통발효식품의 산업적 생산을 위한 종균으로의 활용이 매우 기대되고 있다.

한편, 현재 국내 기업에서 사용 중인 대부분의 황국균은 일본에서 개발된 수입산이거나 기술협약을 통해 국내에 들여온 것으로 전해진다. 이번 황국1호 생산을 두고 수입 곰팡이를 대체할 수 있는 계기를 마련했다는 긍정적 평가가 나온다. 관련 업계도 높은 관심을 나타내고 있는 것으로 알려졌다.

황숙주 이사장은 “순창황국 1호 생산을 시작으로 백국, 홍국, 효모, 고초균, 유산균, 초산균 등 발효식품 제조에 이용되는 발효미생물을 확대 생산할 계획”이라며 “순창토착 발효종균을 국내 6000여 전통발효식품 기업에게 보급해 수입미생물을 하루 빨리 국내미생물로 대체할 수 있도록 지속적인 공급과 기술지원을 할 방침이다”라고 말했다.

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