기름기 많은 명절음식, 똑소리나는 보관법은?

명절마다 주부들은 음식 때문에 골머리를 앓는다. 설 명절이면 전, 나물, 갈비찜, 만두, 과일 등 다양한 제사음식 장만도 힘들지만 남은 음식과 식재료를 보관하는 것도 골칫거리다. 한겨울이지만 주방이나 베란다에 그냥 내놨다간 애써 준비한 음식들이 쉽게 변질될 수 있어서다. 특성에 맞춰 전용 용기를 사용해야 보다 위생적이고 신선한 보관이 가능하다.

전, 잡채, 나물 등 기름기가 많은 명절 음식은 상온 보관 시 6시간 이내 먹어야 한다. 그 이후엔 냉장 보관하면 좀 더 오래 먹을 수 있는데 플라스틱 소재의 식기 보다는 색이나 냄새 배임이 없고 씻을 때 깨끗하게 닦이는 유리 용기에 담아 보관하는 게 좋다.


특히 기름과 공기가 만나면 몸에 좋지 않은 활성산소가 생길 수 있기 때문에 기름에 부친 전류는 한번에 먹을 만큼만 유리 밀폐용기에 담아 냉장 또는 냉동 보관해야 공기 접촉을 줄일 수 있다.

육류는 시간이 흐를수록 신선도가 떨어지면서 색이 변색되는데 이때 표면에 식용유를 살짝 발라주면 고기에 보호막이 형성돼 세균 침투를 막아준다.

추석 송편이나 떡 종류는 빚은 뒤 바로 냉동실에 보관했다가 먹을 만큼만 꺼내 쪄내면 상하는 것을 막을 수 있다. 생선은 깨끗이 씻은 후 거즈나 키친타올 등으로 물기를 제거한 후 소금을 뿌려 랩으로 싸서 밀폐 용기에 따로 보관하는 것이 좋다.

굴 등 어패류는 노로 바이러스 식중독을 예방하기 위해 생식을 자제하는 것이 좋으며, 씻어서 냉장고에 보관했던 채소류도 먹기 전에 다시 한번 씻는 게 좋다.


사과나 배, 감 등 과일의 보관 온도는 0~2도가 적당하다. 과일들은 에틸렌 가스를 방출해 다른 채소에 영향을 끼치므로 다른 식재료와 구분해 별도로 보관하는 게 바람직하다. 배나 감은 개별 포장지 그대로 베란다나 냉장실에 두고 비닐팩으로 싸서 보관할 경우 산소공급을 위해 구멍을 조금 뚫어주는 게 좋다.

제수용으로 준비한 밤과 호두, 대추 등 견과류는 노출된 상태로 실내에서 보관할 경우 불포화지방산이 파괴되고, 아플라톡신 등 곰팡이 독소가 발생할 우려가 있다. 외부 공기와 습기를 차단할 수 있는 밀폐용기 또는 지퍼백에 보관해야 한다.

각종 나물류는 다시 프라이팬에 볶은 후 식혀서 냉동 보관하면 보다 오랫동안 먹을 수 있다.

오래 두고 먹을 음식은 냉동실 전용 보관 용기를 사용해 냉동 보관해야 더욱 신선하고 장기간 보관할 수 있다. 삼광글라스 (26,300원 ▲300 +1.15%)의 글라스락 프리저는 충격에 강한 내열강화유리로 만들어져 냉동실 보관은 물론 급격한 온도 차에도 안전하다.

또 글라스락 핸디형은 용량이 커 양이 많은 명절 음식을 넉넉하게 보관할 수 있으며 탄탄한 손잡이까지 달려있어 성묘나 이동 시에 편리하게 사용할 수 있다. 이외에도 내부가 둥글고 깊은 믹싱볼과 이지 믹싱볼은 튀김 옷을 입히거나 고기를 양념에 숙성시키는 등 명절 요리에 활용도가 높다.

타파웨어의 ‘크리스탈 보울 시리즈’는 다양한 사이즈 구성이 특징이다. 특유의 강력한 밀폐력으로 음식을 신선하게 보관할 수 있으며, 냉장고에서 꺼내 옮겨 담을 필요 없이 바로 테이블 웨어로도 사용 가능해 편리하다. 크리스탈 같이 투명한 용기로 돼 있어 내용물 파악도 쉽다.