이 교수는 국내산 쌀가루로 밀가루를 대체할 수 있는 소재와 면류 가공식품 개발 연구를 진행하고, 그 결과를 바탕으로 집필한 논문 '변형 쌀가루를 이용한 글루텐프리 국수의 개발과 품질특성'을 한국산업식품공학회지에 게재했다. 이 교수는 서울대 농업생명과학대학 식품생명공학과에서 박사학위를 취득했다. CJ제일제당 식품연구소와 아이오와 주립대, 하와이대 등에서 식품가공학·식품공학 연구를 수행했으며, 2015년 원광대 식품생명공학과 교수로 부임했다.
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