±Ç¿À±æ °¿ø´ëÇб³ »ý¸í°úÇаú ¸í¿¹±³¼ö |
¾ç³ä°¨Àº º»µð ²É½Ä¹°ÀÇ ²É, »Ñ¸®, ¿¸Å, ¾¾¾Ñ, ÁÙ±â, ²®Áúµé¿¡¼ ¾ò´Âµ¥ ÀÌ ¹°ÁúµéÀº ¸ðµÎ ¹°Áú´ë»çÀÇ °á°ú·Î »ý±ä ÀÌÂ÷»ê¹°(ì£óߧڪ)·Î ¼¼Æ÷°¡ ´ÄÀ»¼ö·Ï Ä¿Áö´Â ¾×Æ÷(äûøࡤvacuole) ¼Ó¿¡ Â÷°îÂ÷°î ³Ö¾îµÐ ³ëÆó¹°ÀÌ´Ù. ¾×Æ÷´Â ¸ðµç ½Ä¹°°ú ±Õ·ù(ж׾¡¤fungi), ÀϺΠ¿ø»ýµ¿¹°°ú ¼¼±Õ¿¡µµ µé¾ú°í ´ÄÀº ¼¼Æ÷´Â ¾×Æ÷°¡ 80% ³Ñ°Ô Â÷ÁöÇÏ¸ç ¹ø¹øÀÌ ±× ¸ð¾ç±îÁö ¹Ù²Û´Ù°í ÇÑ´Ù. ¾×Æ÷¶õ ¸» ±×´ë·Î '¸·À¸·Î µÑ·¯½ÎÀÎ ÅÍÁú µíÀÌ ÆØÆØÇÑ ÀÛÀº ÁÖ¸Ó´Ï'·Î ¾ç³ä°¨ ¸»°íµµ Èû¼Ò(¾ÈÅä½Ã¾Æ´Ñ), ´ç·ù, À¯±â»ê, ´Ü¹éÁú, È¿¼Ò¿Í ½¢ÇÑ ¹«±â¹°ÁúÀÌ µë»Ò µé¾ú°í ¼¼Æ÷¸¦ ÇѲ¯ ºÎÇ®°Ô ÇÏ´Â ÆؾÐ(ø³ä⡤turgor pressure)°ú pH¸¦ ÀÏÁ¤ÇÏ°Ô À¯ÁöÄÉ ÇÑ´Ù.
»ç½Ç ¾ç³äÀº À½½Ä¿¡ »ö±òÀ» ³»°í À°·ù³ª »ý¼±ÀÇ ³ë¸°³»³ª À⳿»õ¸¦ ¾ø¾Ö´Â ÀÏ ¸»°íµµ ¿ì¸® ¸ö¿¡ À¯ÀÍÇÑ ¿µ¾ç¼Ò°¡ ÀÜ¶à µé¾ú±â¿¡ ÀÔ¸ÀÀ» µ¸¿î´Ù. ±×·¡¼ µ¿¼°í±ÝÀ» ¸··ÐÇÏ°í À½½Ä¿¡ °®°¡Áö ¾ç³ä(Á¶¹Ì·á)À» ³Ö¾î ¸Ô°í ¸¶Á©¶õ µîµµ Çâ½Å·á(úÅãôÖù¡¤spice)¸¦ ã¾Æ ¼¼°è¸¦ ´©ºñÁö ¾Ê¾Ò´ø°¡.
¸¿¼Ò»ç! ±×·±µ¥ µ¿³²¾Æ³ª ´ë¸¸, Àεµ µî ´õ¿î °÷À¸·Î °¥¼ö·Ï ¿©·¯ ¾ç³äÀÌ ¾öû³ª¼ ³Ê³ª ¾øÀÌ ºñÀ§(Þ¡êÖ)°¡ Á¦¾Æ¹«¸® ÁÁ¾Æµµ ±×°÷ ¿ä¸®¿¡ Àý·Î ü¸Ó¸®¸¦ Èçµç´Ù. ¾Æ´Ñ °Ô ¾Æ´Ï¶ó ¸ðó·³ ¸Àº» À½½Ä¿¡ ¾ÈÀýºÎÀý, ¾î¸®µÕÀý, ±âÀýÃÊdzÇÑ´Ù. ¿ì¸®³ª¶ó¸¸ Çصµ ³²µµ Áö¹æÀº À½½ÄÀÌ ¹«Ã´ Â¥°í(¼Ò±Ýµµ ¾ç³äÀ¸·Î ¼¼±ÕÀ» Á×ÀÓ) ¸Å¿ì¸ç ÇâÀÌ Â£Àº ¹æ¾ÆÇ®(¹èÃÊÇâ)ÀÇ ÀÙÁٱ⳪ ÃÊÇdzª¹« ¿¸Å²®ÁúÀ» ÄáÄá ÂöÀº °¡·ç¸¦ ¹°±èÄ¡, °ÑÀýÀÌ, ¼ø´ë¿¡ ½Ãµµ ¶§µµ ¾øÀÌ ¸· ³Ö¾î ¸Ô´Â´Ù. ³ÃÀå°í°¡ ¾ø´ø ±× ¿¾³¯ÀÇ ÇÑ¿©¸§À» ¶°¿Ã·Áº¸¸é ÃßÈ£µµ »õ»ï½º·´°í ÀÌ»óÇÑ ÀÏÀÌ ¾Æ´Ï´Ù.
±×·¡¼ ¾ç³ä(Çâ¹Ì·á)µéÀº À½½ÄÀÇ ½âÀ½À» ¸·´Â ¹æºÎÁ¦ ¿ªÇÒÀ» ÇÑ´Ù. ÀÌ·¸°Ô ½Ä¹°µéÀÌ ¾µ¸ð¾ø´Â Â±âÀÎ ¾ç³äÀ» ¼¼Æ÷(¾×Æ÷)¿¡ ³Ö¾îµÖ ¹ÙÀÌ·¯½º³ª ¼¼±Õ, °õÆÎÀ̵éÀÇ ¹ø½ÄÀ» ¸·°í ½ÉÁö¾î °ïÃæµé¿¡°Ô ¸ÔÈûÀ» ¸·´Â´Ù. ´Ù¸¥ ¿¹·Î °¨ÀÚÀÇ ½Ï¿¡ µé¾î ÀÖ´Â '°¨ÀÚ µ¶'ÀÎ ¼Ö¶ó´Ñ(solanine)À̳ª ¸¶´Ã, ¾çÆÄ¿¡ µç Ç×±Õ¼º¹°ÁúÀÎ ¾Ë¸®½Å(allicin)µµ ¸»ÇÒ °Í ¾øÀÌ ¸ðµÎ ´Ù ±×µéÀÇ ¹æ¾î¹°ÁúÀÌ´Ù. ±×¸®°í ¾ç³äÀ» ¿À·¡, ÀÚ²Ù ¸Ô´Ù º¸¸é ¿À·ÔÀÌ ÀÎÀÌ ¹ÚÀδÙ.
±×·±µ¥ '¼³»ç ½Ê ¸®¸¸ ¶³¾îÁ®µµ ¾Æ¿¹ ¹°°ú ¹Ù¶÷ÀÌ ´Ù¸£´Ù'°í ÇÑ´Ù. ¼ÖÁ÷È÷ ¸»ÇÏ°Ç´ë ³ª´Â Àå°¡¸¦ °£ µÚ¿¡´Â ¾ÈŸ±õ°Ôµµ ¹æ¾ÆÇ®À̳ª ÃÊÇdzª¹« ¸ÀÀ» ¸ð¸£°í »ê´Ù. ¾Æ³»°¡ ¾È ¸Ô¾îº¸°í ÀÚ¶õ ÅͶó ±×°ÍÀ» ²¨¸®´Ï ³ª´Â ¾ÖÅëÇÏ°Ôµµ ³»³» ±× ¸ÀÀ» ÀÒ°í »ì¾Ò´Ù. ±×µµ ±×·² °ÍÀÌ ³²ÀÚ ÀÔ¸ÀÀº ¾îÂ÷ÇÇ ¿©ÀÚ ¼Õ¸À¿¡ ¸ÅÀÎ °Í. ³» Áý»ç¶÷ÀÌ ÀÚ¶õ °æºÏ û¼Û(ôìáæ)°ú °æ³²ÀÇ ³» °íÇâ »êû(ߣôè)ÀÌ ¸Ö´Ù¸é ¸ÖÁö¸¸ °¡±õ´Ù¸é °¡±î¿î ÀÌ¿ôÀε¥ ¸»ÀÌÁö. ÀÌ·¸°Ôµé ÀÔ¸ÀÀº »ç¶÷¸¶´Ù Áö¿ª¿¡ µû¶ó »ç¹µ ´Ù¸£¸ç ¾î¸± Àû¿¡ ¸Ô¾îº» °ÍÀÌ Æò»ýÀ» Á¿ìÇÑ´Ù. ±×¸®°í ¿©·¯ »ç¿¬ÀÌ ÀÖ°ÚÁö¸¸ ±â¸¦ ¾²°í µ¿Á·(ÔÒðé) µ¿ÇâÀÎ(ÔÒúÁìÑ)°ú È¥ÀÎÇÏ·Á µå´Ï ¹«¾ùº¸´Ù °°Àº ½Ä¹®È(ãÝÙþûù)¸¦ ÇÔ²²ÇÏ·Á´Â °ÍÀÌ´Ù. Á¤¸»ÀÌÁö ¿ä³ðÀÇ ¸¸°íºÒº¯, °£»çÇÑ Çú¹Ù´ÚÀÌ ¾îÀ̾ø°Ôµµ ³ª¶ó³ª Áö¿ªÀ» Æí °¡¸£±âµµ ÇÑ´Ù.